Soğuk Zincir ve Gıda Güvenliği

Hasattan alıcıya kesintisiz sıcaklık kontrolü, veri kaydediciyle belgelenen izlenebilirlik ve HACCP temelli gıda güvenliği sistemleri bu oturumun odağında.

Su ürünlerinde kalite hasat anında en yüksek noktasındadır ve o andan itibaren yalnızca korunabilir. Soğuk zincir bu korumanın adıdır: hasattan alıcının deposuna kadar ürünün sıcaklığının belirlenen aralıkta tutulması.

Zincirin kırıldığı yerler. Hasat sonrası bekleme, buz oranının yetersizliği, araç yüklemesi sırasında açık kapı süresi, aktarma noktaları ve gümrük bekleme süreleri. Zincirin bir halkasında yaşanan iki saatlik sapma raf ömründen günler götürebiliyor.

Ölçmediğinizi yönetemezsiniz. Veri kaydedici kullanımı sıcaklık geçmişini alıcıya belgeleyebilmek anlamına geliyor. Bazı zincir marketler bu kaydı sözleşme şartı haline getirdi; kayıt olmadan iade riski satıcıda kalıyor.

İzlenebilirlik. Ürünün hangi kafesten, hangi tarihte, hangi partiyle çıktığının kayıt altında olması yalnızca bir mevzuat yükümlülüğü değil; bir sorun çıktığında geri çağırmanın kapsamını daraltan, dolayısıyla maliyeti düşüren bir sistem.

Gıda güvenliği belgeleri. HACCP temelli sistemler, ihracat sağlık sertifikaları ve alıcıya özel denetimler ihracat yapan her işletmenin gündeminde. Belge süreci üretimden ayrı bir iş değil, üretimin kayıt disiplininin çıktısı.

Zirvedeki karşılığı. Lojistik firmaları, soğutma ekipmanı tedarikçileri ve ihracatçılar B2B masasında bir arada. Ayrıca 22 Ekim teknik gezisinde işleme tesisinin soğuk zincir hattı yerinde inceleniyor.